(video chi tiết Gelatin là gì? Phân biệt Gelatin với rau câu – Cách sử dụng và bảo quản Gelatin ra sao? cần thiết cho người mới bắt đầu học làm bánh)
Tham khảo thêm các video hướng dẫn cho người mới bắt đầu học làm bánh:
- Học làm bánh có khó không? Từ A-Z định hướng cho người bắt đầu học làm bánh có kết quả & nhanh nhất
- Món quà đặc biệt dành cho các bạn mới bạn mới học làm bánh – Lộ trình học cụ thể được Út soạn rất kĩ
- 8 loại dụng cụ cơ bản cần thiết cho người mới bắt đầu học làm bánh?
- BÍ QUYẾT chọn lò nướng phù hợp cho người mới bắt đầu học làm bánh & kinh doanh với chi phí thấp nhất?
- Nhiệt độ lò nướng – Các vấn đề thường gặp & cách khắc phục hiệu quả nhất!
Với những bạn mới theo học bánh, hẳn sẽ khá xa lạ với một loại nguyên liệu nghe tên gọi có vẻ “tây tây” – Gelatin.
Video này mình sẽ tìm hiểu
1. Gelatin là gì? Ứng dụng của gelatin
2. Bột Gelatin có phải là bột rau câu?
3. Liều lượng – cách sử dụng ? Cách bảo quản ?
4. Geletin có tốt cho sức khoẻ không ?
————————————-
1. Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi, không vị, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.
Gelatin có 2 dạng là dạng bột và dạng lá, tùy theo từng món ăn mà ta sử dụng loại gelatin cho phù hợp.
Bột gelatin hay lá gelatin cũng đều có tác dụng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, tránh hiện tượng tách lỏng, nhằm đem lại kết cấu bền hơn cho thành phẩm.
Ngoài việc được ứng dụng trong ẩm thực, gelatin còn được sử dụng nhiều để làm đẹp bởi nó có chứa thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen
Trong dược phẩm, gelatin có tác dụng làm vỏ bọc thuốc…
2. Bột Gelatin có phải là bột rau câu?
Bột Gelatin làm bánh có công dụng kết dính thực phẩm tương tự như bột rau câu nên nhiều người vẫn thường băn khoăn không biết bột gelatin có phải bột rau câu không?
Mình có thể trả lời ngay cho bạn rằng đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau và trên thực tế, ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm cũng khá khác nhau.
Geletin : Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật
Rau câu: Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật
Gelatin: Bột gelatin chỉ ngâm nở với nước mát, làm nóng là thành dạng lỏng để hoà quyện với hỗn hợp, cho vào tủ lạnh hỗn hợp sẽ đông lại. Tức là Geletin gặp nóng sẽ chảy ra và gặp lạnh sẽ đông lại. Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp.
Rau câu: Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội sẽ tự đông lại dù ở nhiệt độ phòng. Khả năng tạo đông của bột rau câu gấp 8 lần so với galetin. Món ăn làm từ bột rau cau sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp như lấy ra từ ngăn mát tủ lạnh chẳng hạn
Gelatin: Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem.
Rau câu: Thành phẩm của bột rau câu rất giòn và đặc.
3. Liều lượng – cách sử dụng ? Cách bảo quản Gelatin ?
Dùng gelatin khi làm bánh bởi vì nó có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các nguyên liệu khác để giúp ổn định cấu trúc thực phẩm được tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn có tác dụng làm cho bánh mềm hơn.
Cách sử dụng bột gelatin và lá gelatin khác nhau các bạn lưu ý nhé. Với bột gelatin, chúng ta phải ngâm nở gelatin ra trước. Mình thấy tầm 5, 10 phút là gelatin đã nở rồi nhé, sau khi nở các bạn sẽ làm ấm hoặc ho ít nước ấm vào thì gelatin sẽ thành dạng lỏng. Tiếp đến là bạn đã chế biến món ăn
Với gelatin lá bạn cần phải ngâm lá gelatin trong nước cho đến khi mềm ra là được, đừng chú trọng là ngâm trong bao lâu nhé, chỉ cần mềm là được. Có nhiều bạn ngâm để 10, 15 phút galetin ta trong nước luôn. Mình thấy với lá galetin chỉ cần ngâm bóp nhẹ tầm 1,2 phút là đã mềm. Sau đó, bóp nhẹ cho ráo nước và chế biến
Ngoài ra, các sản phẩm có sử dụng gelatin nên đặt trong ngăn mát tủ lạnh để chúng có được độ lạnh cũng như độ đông cần thiết.
Gelatin bảo quản trong túi kín, nơi có ít độ ẩm. Tránh ánh nắng trực tiếp
4. Gelatin có tốt cho sức khỏe không ?
Như đã chia sẻ về công dụng cũng như thành phần của gelatin, thì gelatin còn có tác dụng tốt đối với người ăn như:
Giảm đau khớp, vì trong gelatin có thành phần axit amin thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn cũng như giữa các mô liên kết của khớp.
Giúp ga trắng và mịn màng, vì trong gelatin có chứa thành phần của axit amin giúp xây dựng và tái tạo lại lớp collagen cho cơ thể.
– Bên cạnh lợi ích của gelatin, thì nó còn có tác dụng phụ như:
+ Gây cảm giác khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
+ Gây dị ứng với một số người nhạy cảm.
+ Ngoài ra, vì gelatin chiết xuất từ da và xương động vật nên sẽ có mùi hơi khó chịu
Đặc biệt là việc đảm bảo vệ sinh – vì không ai xác nhận được quy trình sơ chế và chế biến gelatin có hoàn toàn sạch hay không.
Do đó, mà mọi người cần mua gelatin có nguồn gốc rõ ràng. Thực tế trên thị trường, mình thấy gelatin dạng lá có giá thành cao hơn dạng bột gấp 2,3 lần. Tại sao có sự chênh lệnh vậy trong khi bột và lá là như nhau, thì mình nghĩ hẳn là do công nghệ và quy trình sản xuất lá khó hơn dạng bột. Dạng bột dễ làm giả hơn rất nhiều. Tuy nhiên gelatin bột dành cho các bé nhỏ mình thấy cũng khá cao.
Đây là chia sẻ của mình thôi, các bạn hãy lựa chọn và mua gelatin có nguồn gốc rõ ràng nhé. Không chỉ giúp bánh ngon, mà nếu là sp tốt còn có rất nhiều lợi cho sức khoẻ nữa nhé
