(video hướng dẫn chi tiết về nhiệt độ lò nướng - Các vấn đề thường gặp & cách khắc phục)
Tham khảo thêm các video hướng dẫn cho người mới bắt đầu học làm bánh:
- Học làm bánh có khó không? Từ A-Z định hướng cho người bắt đầu học làm bánh có kết quả & nhanh nhất
- Món quà đặc biệt dành cho các bạn mới bạn mới học làm bánh - Lộ trình học cụ thể được Út soạn rất kĩ
- 8 loại dụng cụ cơ bản cần thiết cho người mới bắt đầu học làm bánh?
- BÍ QUYẾT chọn lò nướng phù hợp cho người mới bắt đầu học làm bánh & kinh doanh với chi phí thấp nhất?
- Nhiệt độ lò nướng - Các vấn đề thường gặp & cách khắc phục hiệu quả nhất!
Video này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về các vấn đề hay gặp của lò nướng gia đình và cách khắc phục như:
1. Thanh nhiệt trên cao hơn thanh nhiệt dưới và ngược lại
2. Nhiệt trong lò khác với nhiệt điều chỉnh bên ngoài
3. Nhiệt độ trong lò không đều nhiệt nhau, có vị trí nóng hơn vị trí khác
----------------------------------------------
Vâng, nguyên tắc để nướng bánh :
- Lò phải được làm nóng trước ở nhiệt độ quy định tối thiểu 10-15 phút
- Luôn để chế độ hai lửa
- Khay nướng được đặt sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (có nghĩa là nếu khuôn cao thì khay bánh cần phải hạ thấp xuống để khuôn ở chính giữa)
Và đây là 3 nguyên tắc nướng bánh cho 1 chiếc lò nướng bình thường tức lò nướng có nhiệt độ ổn
Tuy nhiên, thực tế với các lò gia đình sau khi sử dụng 1 thời gian nhiệt độ bị chênh, nó không còn ổn định nữa. Do đó, việc đặt khay bánh chính giữa lò cũng có 1 chút thay đổi, nó sẽ phụ thuộc vào cách bạn hiểu nhiệt của lò. Và bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu từng vấn đề của lò nướng và các khắc phục nhé
-------------------------------------------
1. Thanh nhiệt trên cao hơn thanh nhiệt dưới và ngược lại
Trường hợp lò nướng gia đình nhà bạn gặp vấn đề thanh nhiệt trên nhiều nhiệt hơn thanh nhiệt dưới thì bạn hãy thay đổi vj trí của khay nướng bánh, bằng cách là nướng ở rãnh thấp hơn. Trường hợp, chọn rãnh nào thì phải xem độ lệch nhiệt giữa 2 thanh nhiều hay ít và tuỳ vào lò nhà bạn có bao nhiêu rãnh
Còn nếu thanh nhiệt trên thấp hơn thanh nhiệt dưới thì hãy nướng ở rãnh cao hơn
Đây là cách cân bằng độ nóng giữa mặt trên và mặt dưới cho khay bánh
Đa số, các lò nướng mà học viên mình gặp là thanh nhiệt trên nhiều nhiệt hơn thanh nhiệt dưới. Rất nhiều trường hợp lệch quá nhiều, ngoài cách hạ rãnh nướng ra, thì khi nướng 1/3 hay 2/3 thời gian, bắt đầu thấy mặt bánh chuyển vàng, lúc đấy phủ giấy bạc lên mặt bánh.
Các bạn thao tác mở lò và phủ mặt bánh càng nhanh càng tốt nhé. Lúc này, sẽ nướng ở thời gian lâu hơn so với thời gian quy định ban đầu. Nướng cho đến khi bạn quan sát bánh chín là ổn
2. Nhiệt trong lò khác với nhiệt điều chỉnh bên ngoài
Các lò nướng sử dụng thời gian sẽ khấu hao và lệch nhiệt. Tuỳ theo các sử dụng hay loại lò nào mà sẽ lệch nhiều hay lệch ít. Nếu lò còn trong thời gian bảo hành, thì bạn có thể đi bảo hành. Còn đã hết bảo hành thì buộc phải hiểu lò và sử dụng nó.
Như mình đã nói trong bài trước về lò nướng gia đình nên sử dụng thêm nhiệt kế lò. Nhiệt kế sẽ có tác dụng khi nhiệt trong lò lệch nhiều so với nhiệt bên ngoài. Khi chỉnh 200 độ, nhiệt kế sẽ trong lò chỉ 150 - 160 độ. Khi chúng ta biết được mức độ tương đối trong lò thì cũng phần nào các bạn có cách nướng cho phù hợp rồi. Đồng thời, chúng ta cũng có thể chỉnh nút bên ngoài sao cho bên trong đạt nhiệt mong muốn
Tuy nhiên, nhiệt kế lò ngoài công dụng xem độ chênh nhiệt trong lò nướng với bên ngoài ra thì không có công dụng khác. Ví dụ các vị trong lò có nhiệt khác nhau, nhiệt kế không giúp chúng ta nhận biết được
3. Nhiệt độ trong lò không đều nhiệt nhau, có vị trí nóng hơn vị trí khác
Để khắc phục được tình trạng nhiệt độ trong lò không đều nhiệt nhau, thì sau khi nướng 1/3, 2/3 các bạn có thể quay khay cho các vị trí thay đổi để bánh chín đều hơn và thao tác mở lò dễ làm hạ nhiệt đột ngột, do đó bạn cần thao tác càng nhanh càng tốt. Nhiều bạn cũng thắc mắc hỏi mình : " như nhũng bánh gato, su ... các dòng bánh nở nhờ bọt khí lòng trắng thì việc mở lò vậy có ảnh hưởng gì không ?"
Đối với những dòng bánh này, khi nướng các bạn hãy chừa các vị trí nóng hơn này ra.
Hoặc bánh nướng ở vị trí nóng hơn, khi nướng được 1/2, 2/3 các bạn quan sát mặt bánh nếu bắt đầu ngả vàng, có thể dùng giấy bạc phủ mặt bánh ở vị trí nóng hơn này
Đối với lò nướng gia đình, bắt buộc các bạn phải hiểu lò của mình.
Nắm được bệnh của lò nướng tức là hiểu được lò của mình đã sử dụng gặp vấn đề gì thì sẽ giúp bạn hạn chế thất bại trong việc nướng bánh. Ngoài các vấn đề này, thì để nướng bánh ngon còn phù thuộc vào nhiệt độ, thời gian nướng, màu sắc khuôn, loại khuôn, khay nướng và kích thước lò nướng
mình có làm video nói rất kĩ về cách chọn lò nướng gia đình các bạn có thể xem video
Trường hợp các bạn đi học làm bánh ở các trung tâm hay các thầy cô dùng lò công nghiệp để nướng bánh, các bạn nên hỏi kĩ về việc khi nướng bánh ở trong lò gia đình thì nên làm thế nào, vì rất khác nhau về nhiệt độ và thời gian nướng. Hoặc có thể các bạn xem video của mình các bệnh hay gặp của lò nướng gia đình và bạn thực hành vài lần, rút kinh nghiệm là hiểu được lò ngay.
Mình có bài video nói về việc chọn lò nướng cho những bạn mới kinh doanh chưa có khách, tài chính không nhiều thì nên mua lò nướng gì, xem video tại đây nhé!
