Gồm 2 phần:
1. Những điều cần lưu ý khi nướng cốt bánh Gato
2. Công thức & video hướng dẫn làm bánh Gato
—–
Bây giờ chúng ta bắt đầu nhé:
1. Những điều cần lưu ý khi nướng cốt bánh Gato
Thứ nhất:
Điều đầu tiên cần lưu ý là phải hiểu NHIỆT ĐỘ LÒ NƯỚNG mà mình đang sử dụng
Mọi nhiệt độ và thời gian trên công thức là khoảng nhiệt và khoảng thời gian mọi người tham khảo, vì mỗi lò nướng khác nhau cần phải thực hành vài lần thì mới hiểu lò và cảm nhiệt độ của lò mới chính xác được. Vì sao phải cần thực hành nhiều lần? Bởi vì, mỗi lò khi được sản xuất ra nó không chuẩn nhiệt như nhau.
Út Thiện không thể quan sát hay đảm bảo trên lò của từng học viên được. Chỉ có thể hướng dẫn các cách giúp các học viên hiểu nhiệt lò, và từ đó mọi người rút ra nhiệt độ và thời gian phù hợp với lò của mình.
Thứ hai:
Khi nói về gato, tại lớp Út Thiện có nói rất kĩ về lịch sử gato, các cách để làm gato và chương trình học sẽ tập trung vào cốt gato tách lòng trắng hay còn gọi là cốt gato HồngKông hay Chiffon (vì loại này thông dụng và mềm phù hợp với đa số khẩu vị nhiều người)
Tuy nhiên, với tách lòng sẽ có 2 cách để làm:
a. Cốt tách lòng dùng máy để trộn các nguyên liệu – máy sẽ giúp hạn chế việc dùng tay để trộn như vậy sẽ an toàn hơn
b. Cốt tách lòng dùng tay để trộn nguyên liệu – khi dùng tay trộn sẽ giúp bánh mềm hơn trộn máy – tuy nhiên độ an toàn sẽ không cao với những bạn chưa bao giờ làm bánh (Đặc biệt là gato) Cần phải trộn NHANH – ĐỀU – DỨT KHOÁT – Trộn không đúng thì 100% là bánh xẹp và hỏng
Nên khi học trực tiếp Út Thiện đã giới thiệu rất kĩ, mọi người cần phải an toàn khi làm bánh gato đồng thời hiểu lò trước. Đặc biệt là những bạn chưa bao giờ làm bánh. Vì gato là 1 bánh KHÓ. Chưa biết gì về bánh, mọi người trộn bằng tay với gato tách lòng trắng 100% là bánh sẽ HỎNG
Nên Út Thiện hướng dẫn an toàn cho mọi người trước để các học viên quen dần. Khi quen rồi, thì đổi qua trộn bằng tay.
Thứ ba:
Đánh lòng trắng khi nào là Đạt?
Luôn luôn quan sát lòng trắng, sẽ dừng máy đánh khi tạo CHÓP DẺO.
Trường hợp đánh lòng trắng bị già, tức đánh thành chóp cứng -> Cốt sẽ nở rất cao -> dễ xẹp LÕM -> dễ nứt mặt
Trường hợp đánh lòng trắng chưa tới thì chắc chắn là bánh xẹp – lõm
Nên việc quan sát việc đánh LÒNG TRẮNG rất quan trọng, mọi học viên học trực tiếp cần quan sát kĩ khi đánh long trắng
Thứ 4:
Luôn sử dụng khuôn rời để nướng
Không chống dính hay lót khuôn khi nướng cốt
Trong lúc nướng không được mở lò nướng ít nhất là 20 – 25 phút (đôi khi mở ra để phủ giấy bạc)
Khi nướng bánh các size bánh khác nhau không nên nướng cùng 1 lần
Mỗi size bánh sẽ có thời gian nướng khác nhau
Vd: Nướng khuôn 16 thời gian không thể bằng nướng khuôn 20
hay nướng bánh cupcake không thể thời gian nướng bằng nướng khuôn 16
Nên mọi người cần lưu ý
Thứ 5:
Cốt bánh gato càng cao càng khó nướng, buộc mọi người phải hiểu lò.
Vd: 3 trứng cho khuôn 16 thời gian nướng sẽ lâu hơn so với 3 trứng cho khuôn 18. Bởi cốt của khuôn 16 sẽ cao hơn nên việc nướng sẽ lâu hơn, nên không cẩn thận cốt sẽ dễ bị khô
Nên chưa quen lò hãy làm vừa trứng lại như vậy sẽ dễ canh
Ví dụ: 6 trứng được 3 khuôn 16 thay vì 2 khuôn 16
—> Làm bánh sinh nhật sẽ sử dụng 1,5 cốt và 3 khuôn tương ứng với 3 gato đó sẽ được 2 cốt để làm bánh sinh nhật
Mọi người hãy chọn cách an toàn hơn là nguy hiểm. Rất dễ bị KHÔ BÁNH
TÓM LẠI:
Việc hiểu lò là 1 vấn đề rất quan trọng cho dù công thức mềm ngon tới đâu đi nữa, mà nướng lâu quá không hiểu lò thì nó cũng bị khô là điều không tránh phải
Trường hợp hay gặp là bị khô là mọi người nướng bị già. Có thể kiểm tra cốt bằng cách sử dụng que thử bánh
Làm lần 1:
Bánh còn dính trên que thì bánh chưa chín -> tiếp tục nướng
Que thử lần đầu thấy bánh không dính trên que -> bánh đạt. Nhưng bánh Đạt có 2 trường hợp :
a. Bánh mềm – ghi lại thời gian nướng đó và sử dụng cho các lần tiếp theo
b. Bánh đạt mà bị khô – lần sau nướng lưu ý nướng lấy ra sớm hơn 5 phút kiểm tra lại --> cứ kiểm tra như vậy sẽ có được thời gian nướng phù hợp
2. Công thức & video hướng dẫn làm bánh Gato:
(video: Hướng dẫn làm cốt bánh Gato bông lan)
Công thức:
2.1 Làm bánh Gato bông lan theo cách 1
2.2 Làm bánh Gato bông lan theo cách 2
Chúng ta tiếp tục bài học theo lộ trình học bánh kem cùng Út Thiện này nhé: (Xem Tại đây)
