Để làm nên một chiếc bánh tươi ngon là cả một quá trình của sự tỉ mỉ. Các bước đều phải có cách làm đúng và kỹ thuật chuẩn xác. Trong đó, công đoạn trộn bột nói không ngoa chính là 1 trong các bước làm quan trọng nhất của việc làm ra chiếc bánh. Có vô vàn kỹ thuật và phương pháp khác nhau. Ta chỉ tùy theo dòng bánh mà cần áp dụng từng kiểu trộn thích hợp để tạo nên thành phẩm thơm ngon, hoàn hảo nhất. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn các cách trộn bột cơ bản nhất.
Cách trộn bộn cơ bản
Các phương pháp trộn bột cơ bản
1. Phương pháp đánh kem
Là phương pháp cơ bản đầu tiên. Dùng cho các loại bánh dùng kem trang trí như gato, cupcake…
Các bước cơ bản như sau:
- Rây bột các thành phần khô lại với nhau và trộn đều.
- Đánh bơ với đường cho tới khi chúng chuyển sang màu trắng ngà
- Cho từng quả trứng vào và đánh nhẹ cho bông
- Chia hỗn hợp khô và chất lỏng (sữa, nước trái cây…) thành từng phần khác nhau. Sau đó trộn vào hỗn hợp bơ xen kẽ.
- Cho bột vừa trộn xong vào khuôn và đem đi nướng ngay.
2. Phương pháp trộn bột hai giai đoạn
Các bước của phương pháp
- Đánh đều lẫn trứng, sữa và cả vanilla trước.
- Trộn đều bột, bột nở, đường, muối với nhau
- Cho toàn bộ số bơ và ½ số trứng lẫn sữa cho vào bột.
- Đánh chậm khi các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó đẩy tốc độ lên đánh thêm 3-5 phút nữa.
- Chia số trứng sữa còn lại làm 2 phần bằng nhau. Tiếp đó lần lượt cho vào và thêm chất lỏng tới khi được hỗn hợp như ý.
- Đổ bột đã trộn xong vào khuôn và mang đi nướng liền nhé.
3. Cách trộn bột Sponge / genoise method
Genoise và Sponge có kết cấu khác nhau nên các bạn lưu ý. Sponge thường khô và bông hơn. Trong khi genoise sẽ bông, ẩm và ngậy hơn nhờ có trộn thêm chất béo.
Các bước cơ bản
- Đánh bông nguyên quả trứng cùng với đường nhé
- Rây bột mì cho từ từ. Rồi ta sẽ trộn nhẹ tay
- Đổ bột đã trộn vừa xong vào khuôn bánh và mang đi nướng ngay.
4. Chiffon method
Chiffon sẽ giống như Genoise là dạng bánh nở nhờ đánh bông trứng chứ không dùng chất nở. Nhưng khác nhau là Chiffon sử dụng dầu nhẹ, không mùi. Cho ra bánh mang đúng hương liệu đã được chọn. Ngoài ra Chiffon sẽ đánh nguyên quả trứng. Còn với Genoise chỉ đánh lòng trắng trứng.
Phương pháp trộn bột kiểu chiffon:
- Cho một ít đường vào lòng đỏ và đánh bông lên.
- Đánh bông lòng trắng trứng với muối hoặc chút nước chanh thôi nhé.
- Cho bột, lòng đỏ, dầu ăn, chất lỏng trộn đều với nhau.
- Lần lượt bỏ lòng trắng trứng đã được chia làm 3 phần vào. Sau đó trộn hỗn hợp bằng kỹ thuật fold-in (khuấy từ dưới lên).
- Đổ bột đã trộn vào khuôn bánh và ta đem nướng ngay.
5. Muffin method
Đây là cách làm vô cùng đơn giản. Được dùng chủ yếu trong làm bánh mì nhanh.
Các bước cơ bản của muffin method:
- Trộn riêng lẻ từng nguyên liệu khô và ướt lại với nhau
- Tiếp tục trộn chung hai hỗn hợp khô ướt tới khi nguyên liệu khô vừa đủ ướt.
- Đổ bột trộn vào khuôn bánh và đem nướng ngay.
Kết
Trên đây là các phương pháp đơn giản nhất mà bạn có thể làm theo. Tuy nhiên để thực sự điêu luyện bạn cần phải có sự chỉ dẫn của các chuyên gia về kỹ năng lẫn công thức. Hãy tham khảo lớp học làm bánh Út Thiện nếu bạn có đam mê trong bếp núc. Chúc bạn thành công với bước đầu của quá trình làm ra những mẻ bánh tươi ngon nhé.
