VLog#1: Người bắt đầu học làm bánh

Phân biệt Baking Powder & Soda/ Muối nở & Bột nở

18/09/2021 ÚT THIỆN 0 Nhận xét
Phân biệt Baking Powder & Soda/ Muối nở & Bột nở

(video chi tiết bột nở & muối nở cần thiết cho người mới bắt đầu học làm bánh)

Tham khảo thêm các video hướng dẫn cho người mới bắt đầu học làm bánh:

PHÂN BIỆT BAKING SODA VÀ BAKING POWDER
Baking soda và Baking Power là hai nguyên liệu thường thấy trong hầu hết các công thức làm bánh. Tuy nhiên có nhiều người nhầm lẫn rằng hai loại bột này chỉ khác tên gọi nhưng thực ra là 1 loại. Đây là một nhận định hoàn toàn sai lầm. Để phân biệt được hai loại bột này hãy cùng mình xem video của mình nhé.
Video này mình sẽ nói về vấn đề :
1. Phân biệt bakinh soda và bakinf powder
2. Khi nào sử dụng 2 loại bột này ?
3. Cách kiểm tra các loại bột còn tác dụng và cách bảo quản
4. Các loại bột này có hại sức khoẻ không
-----------------------------------
1. Phân biệt baking soda và baking powder
Về tính chất:
Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) là  loại bột giúp bột nở qua các phản ứng hóa học khi sinh ra khí các-bon (C02) trong làm bánh ngọt (cake). Bột nổi và muối nở làm các bong bóng khí đã có sẵn trong hỗn hợp bột xuất hiện do quá trình đánh các nguyên liệu (như bơ, sữa,…) nở to hơn.
Tuy nhiên 2 chất này, hoàn toàn khác nhau về mặt hoá học 
*** Baking soda
Baking soda (muối nở) thực chất là Natri Bicarbonate (NAHCO3), dạng bột trắng mịn. Khi kết hợp các thành phần có tính axit (vị chua như sữa chua, chocolate, bơ sữa, mật ong) thì sẽ sủi bọt khí CO2. 
Dùng Baking soda thì sau khi trộn bột cần mang bánh đi nướng càng nhanh càng tốt. Nếu chậm thì các hơi khí sẽ dễ bị thoát ra làm bánh nở kém.
*** Baking powder
Baking Powder (Bột nổi) vừa chứa baking soda vừa có thêm một số chất có tính axit khác và chất làm khô (thường là tinh bột), phản ứng sẽ chỉ xảy ra khi có các nguyên liệu ướt được trộn vào cùng với bột nổi. 
Dùng Baking powder cần nhiệt kích hoạt để sinh ra hơi khí và giúp bánh nở. Vì vậy, có thể để bột bánh sau khi trộn trong khoảng thời gian từ 20 phút đến 45 phút rồi nướng mà vẫn đảm bảo không mất hơi khí. Và chắc chắn là bọt khí CO2 trong baking powder sẽ không nhiều như trong bakingsoda rồi

2. Khi nào sử dụng 2 loại bột này ?
Sau khi mình đã nói phân biệt 2 loại bột này về tính chất và cả mặt hoá học 
Thì chúng ta cũng có thể hiểu được bản chất hơn
Trong làm bánh, baking soda sẽ giúp bánh tạo độ xốp (dù nở nhưng bánh vẫn rất xốp và đôi khi nở rất nhiều nữa ) do phản ứng tạo khí CO2. Do đó, với baking soda thường sử dụng để làm bánh Cookies và rất ít khi sử dụng nó để làm bánh dòng gato lắm các bạn nhé 
Với dòng bánh gato bột nở (baking powder) thường được sử dụng hơn, vì bột nở giúp bánh nở ổn định hơn (trừ trường hợp các bạn làm các dòng bánh gato cốt bơ đặc muốn bánh nứt và thật xốp). Trong làm bánh, mình thấy Baking powder có vai trò đa dạng hơn baking soda, được sử dụng cho nhiều loại bánh hơn baking soda
Khi hiểu được sự khác nhau của 2 loại bột này rồi, tuỳ loại bánh các bạn có thể cho thêm sao cho phù hợp.
Thực tế, khi mình dạy và hướng dẫn có nhiều loại bánh đã kết hợp luôn cả 2 loại này nhưng cũng nhiều bánh không cần sử dụng chúng, bánh vẫn nở tốt và mềm xốp
Qua bài chia sẻ này mình chỉ hi vọng 1 phần nào đó giúp các bạn hiểu hơn về bột nở và muối nở để có thể hiểu và phát triển công thức bánh theo ý thích của riêng bạn
3. Cách kiểm tra các loại bột còn tác dụng không và cách bảo quản
Cũng có nhiều bạn hỏi mình về việc " Trường hợp mua bột bakingsoda hay powder vẫn còn hạn sử dụng nhưng mua lâu rồi không biết là bột còn tác dụng không? có cách nào kiểm tra ? "
Để kiểm tra:
Baking powder: Pha baking powder với nước nóng (tỉ lệ: 5gram baking powder: 120ml nước), nếu baking powder còn tốt thì hỗn hợp sẽ sủi bọt ngay lập tức.
Baking soda: Pha baking soda với dấm (tỉ lệ: 1-2gram baking soda: 10ml dấm), baking soda còn tốt thì sẽ sủi bọt ngay lập tức.

4. Các loại bột này có hại sức khoẻ không ?
Câu trả lời là không ảnh hưởng đến sức khỏe nếu bạn mua có ngườn gốc, thương hiệu rõ ràng và dùng baking powder/ baking soda ở mức vừa phải nhé. Với liều lượng vừa phải trong nấu ăn hoặc làm bánh thì baking powder/ baking soda cũng tương tự như muối ăn mà thôi.

popup

Số lượng:

Tổng tiền: