VLog#1: Người bắt đầu học làm bánh

Phân biệt các loại Bột Mỳ làm bánh - Cách chọn Bột NGON tại nhà và KINH DOANH bánh

18/09/2021 ÚT THIỆN 0 Nhận xét
Phân biệt các loại Bột Mỳ làm bánh - Cách chọn Bột NGON tại nhà và KINH DOANH bánh

(video phân biệt các loại bột mì cần thiết cho người mới bắt đầu học làm bánh)

Tham khảo thêm các video hướng dẫn cho người mới bắt đầu học làm bánh:

Chào các bạn,
Để làm bánh, Chắc chắn bột mì là một thành phần quan trọng, làm nên các món bánh thơm ngon. Tuỳ vào kết cấu của từng loại bánh mà người ta sẽ lựa chọn được loại bột phù hợp.
Video này, mình sẽ chia sẻ các kiến thức về bột mì để các bạn nắm nhé
1. Nguyên lí của bột mì 
2. Phân biệt các loại bột mì. Sử dụng nó cho loại bánh nào ?
3. Nên sử dụng loại bột mì gì là ngon 
4. Câu hỏi từ trãi nghiệm thức tế cho các bạn kinh doanh bánh: Kinh doanh thì sử dụng bột mì gì cho bánh ngon ? Gía cost thấp ?
------------------------------------
1. Nguyên lí của bột mì 
Mình sẽ nói đơn giản cái chính để các bạn dễ hiểu nhất, chứ nói nguyên lí chuyên sâu quá các bạn sẽ loạn kiến thức là vô hạn mà. 
Khi chọn bột mì thì hàm lượng Protein là một trong những yếu tố quan trọng nhất. 
Trong bột mì chứa hai loại protein chính là gliadin và glutenin – thành phần cấu tạo nên sợi gluten khi làm bánh mì. Gluten được hình thành khi protein gliadin và glutenin được hoà trộn với nước (hoặc một số tác nhân khác như sữa, men nở,…). Gluten là yếu tố chính tạo nên kết cấu cho bánh. Do đó, gluten càng săn chắc, khoẻ thì bánh càng cứng và ngược lại khi làm bánh mềm mại thì cần gluten ít 
Các bạn cần lưu ý 1 vấn đề nữa là Protein có trong rất nhiều loại bột, nhưng  protein gliadin và glutenin được hoà trộn với chất lỏng mới tạo thành gluten 
Và 2 loại protein này chỉ có trong "bột mì". Nên nhiều bạn nhằm lẫn lắm vì khi sử dụng các loại bột từ hạt, hay lúa mạch đen không giúp hình thành gluten được nhé. Khi làm bánh mì thường các loại bột từ hạt này sẽ kết hợp thêm với bột mì. Trường hợp các bạn làm các loại bánh ăn kiêng không muốn sử dụng bột mì thì các bạn cũng nên hiểu thành phẩm tại sao nó không xốp như bánh bình thường là vì vậy nhé. 

2. Phân biệt các loại bột mì
Hiện tại trên thị trường có 3 dòng bột mì là bột mì số 8, số 11, số 13. Mình tin là có nhiều bạn đã biết sự khác nhau của 3 loại bột này rồi. Tuy nhiên, với những bạn mới, chưa làm bánh chắc hẳn sẽ bị rối ngay.
bột mì số 8, số 11, số 13 chính làm hàm lượng protein trong mỗi loại.
Ví dụ: 
Bột mì số 8 protein trong khoảng 
Bột mì số 11, protein trong khoảng 
Bột mì số 13, protein trong khoảng 
Đây các bạn có thể quan sát hàm lượng protein này mục thành phần 
Trường hợp, các bạn đi mua gói bột mì nó không ghi số bên ngoài, các bạn có thể nhìn vào hàm lượng protetin là biết được ngay bột mì của mình là số mấy nha
Các bạn thấy đó, hàm lượng protein càng cao thì sẽ tạo ra nhiều gluten , gluten càng săn chắc nên bột mì số 13 thường được sử dụng cho bánh cứng cáp như bánh mì
Bột mì số 8 có hàm lượng protin thấp nhất nên kết cấu mềm thường sử dụng làm các lạo bánh mềm như gato, bánh ngọt ...
Bột mì số 11 là dòng đa dụng, có thể làm bánh mì được nhưng tạo thớ bánh không dài như bột số 13 và bột 11 có thể làm bánh ngọt được nhé nhưng sẽ không mềm như bột số 8
Qua đây, mình tin là các kiến thức này đã giúp cho bạn hiểu hơn về các loại bột mì và có thể chủ động lựa chọn và mua cho phù hợp với loại bánh mà bạn muốn làm nhé

3. Nên sử dụng loại bột mì gì là ngon ?
Thật tế câu hỏi này các học viên mình hỏi rất nhiều, khi đi mua nhiều loại bột quá, không biết mua loại gì ?
Các bạn nghĩ nhé, gạo cũng có nhiều loại, nhiều hãng, công ty khác nhau, các nước khác nhau nữa. vd như: gạo việt nam, gạo thái, gạo nhật ... Mỗi loại gạo có vị khác nhau và giá thành khác nhau thì trong bột mì cũng vậy. Có rất nhiều công ty và hãng khác nhau, lúa mì các nơi khác nhau. Có người hợp vị của hãng này, có người hợp vị của hãng kia. Do đó làm gia đình ăn các bạn hãy mua loại bột mì ngon và chất lượng nhất nhé. Thường thì mình thấy 1kg bột mì sử làm bánh ổn giá tầm từ 20k đến dưới 30k bánh cũng khá ngon vị hợp với nhiều bạn. Nếu muốn, các bạn có thể mua những loại bột mì nhập khẩu để thử xem nhé

4. Câu hỏi từ trãi nghiệm thức tế cho các bạn kinh doanh bánh: Kinh doanh thì sử dụng bột mì gì cho bánh ngon ? Gía cost thấp ?
Với những kiến thức về bột mì mình vừa chia sẻ với các bạn mỗi dòng bánh sẽ có loại bột mì phù hợp. Đây là các kiến thức mình cần các bạn hiểu đúng bản chất của nó. Và với các bạn làm bánh gia đình mỗi khi làm với số lượng không nhiều thì việc mua loại bột phù hợp với bánh mình làm thì đơn giản. Có thể mỗi lần các bạn chỉ mua 1/2kg hay 1kg nên ko có gì để nói. 
Tuy nhiên đối với kinh doanh bánh thì lại khác. Kiến thức là vậy nhưng không thể nào mỗi dòng bánh nhập mỗi loại bột mì được. Như vậy, rất bất tiện và quản lí đầu vào khó khăn. Nên đối với kinh doanh việc lựa chọn bột để dùng thì đa số sẽ chọn loại bột mì có hàm lượng protein khoảng 11 để làm cho các dòng bánh. 
Và chọn hãng ok. Không phải hãng nào có bột mì đa dụng là làm bánh ngon đâu nhé.
Bạn nào đang kinh doanh cần mình chia sẻ vài hãng thì có thể để lại comment nhé
Còn để làm sao bột mì 11 vẫn làm bánh mì tạo thớ dài như làm bột mì 13 hay làm bánh mềm như bột mì số 8 thì phụ thuộc công thức, tay nghề của bạn thôi 
Hẹn gặp lại các bạn trong video tới, mình chia sẻ chủ đề về các chất tạo độ nở, các yếu tố giúp bánh nở cũng như phân biệt baking soda và baking powder để sử dụng cho đúng mục đích tránh nhầm lẫn nhé

popup

Số lượng:

Tổng tiền: